Questão 1691469 de Nutrição - IBFC 2023

Questão

ID 1691469

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2023 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Universidade Federal da Paraíba

A higiene dos alimentos é caracterizada pelos processos que tornam os alimentos adequados para o consumo. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada - RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
O resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma que a temperatura seja reduzida de 60°C (sessenta graus Celsius) a 10°C (dez graus Celsius) em até duas horas
Alternativa B:
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico - químicas ou sensoriais
Alternativa C:
O prazo máximo para consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração em temperatura igual ou inferior a 4°C (quatro graus Celsius) é de cinco dias
Alternativa D:
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam no mínimo 70°C (setenta graus Celsius)
Alternativa E:
O descongelamento deve ser efetuado exclusivamente em refrigeração à temperatura inferior a 5°C (cinco graus Celsius)

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Questão 1691469

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