Questão 1690990

Nutrição · 2019

Questão

ID 1690990

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2019 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal da Paraíba

A capacidade de um microrganismo se multiplicar depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. Em relação aos fatores intrínsecos, é correto afirmar que

Alternativa A:
a disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3.
Alternativa B:
o desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibe o desenvolvimento de Pseudomonas.
Alternativa C:
a temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano.
Alternativa D:
os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido.
Alternativa E:
o metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais.

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