Questão 1690984

Nutrição · 2019

Questão

ID 1690984

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2019 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal da Paraíba

Em relação às análises de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Para a determinação de ácidos graxos em alimentos, a única metodologia adequada é a utilização de cromatografia líquida.
Alternativa B:
As análises gravimétricas têm sido substituídas por outras técnicas mais rápidas, porém elas ainda podem ser utilizadas na determinação de umidade, cinzas, lipídios e fibra dietética.
Alternativa C:
A técnica de Kjeldahl é um método de quantificação direta de proteínas.
Alternativa D:
A análise sensorial é utilizada como ferramenta para mensurar os aspectos sensoriais de produtos, sendo utilizada em diversas etapas da indústria e aplicada unicamente aos produtos destinados ao consumo de pessoas adultas.
Alternativa E:
São exemplos de técnicas utilizadas na determinação de parâmetros químicos de alimentos: pH, volumetria de neutralização, viscosidade e Bligh & Dyer.