Questão 1690983

Nutrição · 2019

Questão

ID 1690983

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2019 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal da Paraíba

Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.

Alternativa A:
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
Alternativa B:
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
Alternativa C:
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
Alternativa D:
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
Alternativa E:
Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.