Questão 1690959

Nutrição · 2019

Questão

ID 1690959

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2019 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal da Paraíba

Assinale a alternativa correta sobre as alterações nos alimentos.

Alternativa A:
No processo de degradação de proteínas, tem-se o ranço oxidativo, em que as cadeias de ácidos graxos insaturados se rompem formando carbonilas e acetonas.
Alternativa B:
As alterações microbianas dos alimentos são originadas unicamente pelas falhas no processamento dos alimentos.
Alternativa C:
No ranço hidrolítico, tem-se a liberação de ácidos graxos responsáveis pelo odor desagradável. Essas reações podem ser minimizadas pela ação de acidulantes.
Alternativa D:
A reação de Maillard é uma série de reações entre carbonilas e aminas, sendo uma das principais responsáveis pelo escurecimento de alimentos durante o aquecimento.
Alternativa E:
As alterações em alimentos apertizados são unicamente de fonte física.