Questão 1690802

Nutrição · 2019

Questão

ID 1690802

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

Ano: 2019 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal da Paraíba

A análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade de produtos lácteos. Sobre os diferentes tipos de testes que podem ser utilizados, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O teste de “Diferença do controle” é um teste afetivo que mede o quanto um provador gostou ou desgostou de uma amostra.
Alternativa B:
O teste “Triangular” é um teste descritivo, em que se pede para o provador apontar as três principais características de um produto.
Alternativa C:
O teste de “Escala hedônica” é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra de acordo com uma escala apresentada.
Alternativa D:
O “Perfil de sabor” é um teste de diferença, em que os provadores avaliam as principais diferenças entre um elevado número de amostras.
Alternativa E:
O teste de “Ordenação” é um teste descritivo e realizado com provadores treinados para descrever e ordenar diferenças entre amostras.

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