Questão 1690185 de Nutrição - IDECAN 2016

Questão

ID 1690185

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2016 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Universidade Federal da Paraíba

Os aditivos alimentares são substâncias acrescentadas aos alimentos com o fim de modificar o seu valor nutritivo, as
suas características organolépticas, as técnicas de transformação e a eficácia da sua conservação. A sua utilização
desempenha um papel vital na alimentação dos nossos tempos. Com base na tecnologia de alimentos, assinale a
alternativa INCORRETA.

Alternativa A: Na regulação do pH são adicionados compostos que libertam ácidos, quando aquecidos, ao pão ou bolo, para auxiliar
a fermentação. Outros agentes acidificantes ou alcalinizantes são utilizados para modificar o pH de um alimento e
beneficiar os seus aroma, sabor e cor.
Alternativa B: A manutenção das características químicas e biológicas são algumas especiarias e aromatizantes naturais ou
sintéticos utilizados para intensificar o sabor dos alimentos. Esses corantes podem melhorar a aparência de certos
alimentos para os tornar mais atraentes para o consumidor.
Alternativa C: Para a manutenção ou melhoria do valor nutricional são adicionadas as vitaminas e os sais minerais a muitos
alimentos comuns como o leite, a farinha e a margarina para complementar as carências da dieta alimentar ou para
substituir os elementos que se perdem durante a transformação industrial do alimento.
Alternativa D: Na manutenção da consistência do produto são usados os emulsionantes que conferem uma textura consistente e
impedem a desagregação de um produto. Os estabilizantes e os espessantes conferem uniformidade e suavidade à
textura dos alimentos. Os agentes antiaglutinantes impedem substâncias como o sal de circular livremente.

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