Questão 1689923

Nutrição · 2026

Questão

ID 1689923

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2026 Banca: Instituto AOCP Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Acerca dos métodos oficiais de análise da composição centesimal de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O resíduo por incineração ou cinzas corresponde ao resíduo obtido por aquecimento da amostra em temperatura de 105 °C, sendo realizado em estufa com circulação a ar.
Alternativa B:
A extração de lipídeos em alimentos sólidos pode ser realizada pelo método de Soxhlet, utilizando o solvente éter de petróleo.
Alternativa C:
O método Kjeldahl determina o conteúdo de carboidratos totais, sendo uma das etapas a digestão da amostra com ácido concentrado.
Alternativa D:
O teor de umidade de um alimento é o parâmetro mais exato que determina a água livre que está disponível para reações químicas, microbiológicas ou enzimáticas nos alimentos.
Alternativa E:
A determinação de nitrogênio orgânico total é realizada pelo método de Bligh & Dyer, que utiliza a mistura clorofórmio/metanol/água.