Questão 1686194

Sobre o planejamento alimentar em uma UAN, analise as afirmativas.

I- A elaboração do cardápio exige busca de receitas variadas e ao mesmo tempo controle de custos.

II- O receituário-padrão da unidade é a relação de receitas ou fichas técnicas devidamente testadas e calculadas para atender ao número de porções definidas.

III- O uso de fichas técnicas ou receitas padronizadas evita desperdícios e auxilia o gerenciamento de processos e produtos.

IV- A escolha das preparações para a combinação do cardápio deve ser iniciada pelo prato principal, que é referência para a programação das guarnições e, posteriormente, das entradas.

Estão corretas as afirmativas