Questão 1683535

Nutrição · 2021

Questão

ID 1683535

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Avaliação da Produção (Processos, Produção, Desperdício e Resultados)

Ano: 2021 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Criciúma

Assinale a alternativa correta sobre os Indicadores de Preparo de Alimentos (IPAs).

Alternativa A:
Os IPAs foram estabelecidos para indicar a relação de perda de peso associada à mudança de cor e textura do alimento durante as etapas de pré-preparo e preparo.
Alternativa B:
O fator de correção (FC) é denominado indicador de partes comestíveis do alimento e tem por objetivo contabilizar as perdas inevitáveis durante a aquisição, o preparo e o porcionamento do alimento.
Alternativa C:
O índice de reidratação refere-se às características dos alimentos comercializados na forma líquida e que necessitam de cozimento e reidratação na sequência.
Alternativa D:
Os IPAs auxiliam na determinação do porcionamento dos alimentos, valor calórico e de nutrientes, além dos ganhos de peso dos alimentos.
Alternativa E:
As possíveis modificações (aumento ou redução de peso) sofridas pelo alimento por conta de agentes químicos (ácidos), biológicos (fermentos) ou físicos (temperatura) são previstas pelo indicador de conversão.