Questão 1681661 de Nutrição - IBADE 2026

Questão

ID 1681661

Disciplina: Nutrição

Assunto: Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Ano: 2026 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Secretaria de Estado da Educação de Rondônia

Na fase de distribuição de refeições em serviços de alimentação escolar, especialmente quando há transporte ou distribuição diferida, os riscos sanitários podem se intensificar. Durante a avaliação de um sistema de distribuição adotado por determinada escola, foram observadas as seguintes práticas:

I. refeições transportadas em caixas térmicas íntegras, previamente aquecidas, com controle de tempo registrado, porém sem monitoramento contínuo da temperatura;

II. utilização de embalagens compatíveis com alimentos quentes, com fechamento adequado e resistência térmica;

III. distribuição das refeições realizada após intervalo prolongado, mantendo os alimentos em faixa de temperatura intermediária;

IV. planejamento logístico que considera o tempo máximo entre o término do preparo e o consumo.

Considerando os princípios de segurança alimentar aplicáveis à fase de distribuição, assinale a alternativa que expressa a avaliação técnica adequada.

Alternativa A:
A prática descrita no item I é suficiente para garantir segurança sanitária, desde que o transporte seja rápido.
Alternativa B:
As práticas descritas nos itens I e II demonstram controle satisfatório, independentemente do tempo decorrido até o consumo.
Alternativa C:
O uso de embalagens térmicas descrito no item II reduz a necessidade de planejamento logístico detalhado.
Alternativa D:
As práticas descritas nos itens III e I representam fatores críticos de risco, pois a ausência de controle de temperatura associada ao tempo favorece a multiplicação microbiana.
Alternativa E:
O planejamento logístico descrito no item IV minimiza riscos, mesmo quando o controle térmico não é continuamente verificado.

Estatísticas Cadernos

Questão 1681661

Continue estudando na plataforma