Questão
ID 1681297Disciplina: Nutrição
Assunto: Preparações por Calor Úmido
Ano: 2019 Banca: COMPERVE UFRN - Comissão Permanente do Vestibular da Universidade Federal do Rio Grande do Norte Órgão: Prefeitura Municipal de Parnamirim
Leia a situação a seguir e responda às questões 28 e 29.
Uma UAN institucional produz todos os dias refeições para 500 funcionários. No planejamento do cardápio, é necessário sempre estar atento aos pratos principais e aos equipamentos necessários para sua execução. Por exemplo, normalmente, nos dias de feijoada, a segunda opção de prato principal é espetinho de frango.
Os métodos de cocção utilizados para a feijoada e para o espetinho de frango devem ser, respectivamente,