Questão 1681295

Nutrição · 2019

Questão

ID 1681295

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Biológicos

Ano: 2019 Banca: COMPERVE UFRN - Comissão Permanente do Vestibular da Universidade Federal do Rio Grande do Norte Órgão: Prefeitura Municipal de Parnamirim

Em uma unidade de alimentação e nutrição, a copeira preparou uma vitamina de mamão e percebeu que, algum tempo após o preparo, formaram-se coágulos de leite. Isso deveu-se à

Alternativa A:
lisozima, enzima presente no leite, que acelera o processo de coagulação e desnaturação proteica, modificando a textura da vitamina.
Alternativa B:
papaína, enzima presente no leite, que acelera o processo de floculação e hidrólise proteica, modificando a textura da vitamina.
Alternativa C:
lisozima, enzima presente no mamão, que acelera o processo de floculação e hidrólise proteica, modificando a textura da vitamina.
Alternativa D:
papaína, enzima presente no mamão, que acelera o processo de coagulação e desnaturação proteica, modificando a textura da vitamina.

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