Questão
ID 1681290Disciplina: Nutrição
Assunto: Ficha Técnica
Ano: 2019 Banca: COMPERVE UFRN - Comissão Permanente do Vestibular da Universidade Federal do Rio Grande do Norte Órgão: Prefeitura Municipal de Parnamirim
Uma técnica em nutrição está organizando a lista de compras para um cardápio de almoço. Como prato base, ela apresenta duas receitas, que serão utilizadas conforme as fichas técnicas de preparação a seguir:
Arroz refogado
Ingredientes | Per capita | ||
PL | FC | PB | |
Água | 90,00 | 1,00 | 90,00 |
Alho | 1,00 | 1,15 | 1,15 |
Arroz parboilizado | 30,00 | 1,00 | 30,00 |
Cebola branca | 5,00 | 1,10 | 5,50 |
Óleo de soja | 1,00 | 1,00 | 1,00 |
Sal | 0,45 | 1,00 | 0,45 |
Feijão verde
Ingredientes | Per capita | ||
PL | FC | PB | |
Água | 120 | 1,00 | 120 |
Cebola branca | 5,00 | 1,10 | 5,50 |
Coentro | 1,00 | 1,43 | 1,43 |
Feijão verde | 60,00 | 1,00 | 60,00 |
Maxixe | 15,00 | 1,04 | 15,60 |
Pimenta do reino | 0,10 | 1,00 | 0,10 |
Quiabo | 15,00 | 1,19 | 17,85 |
Sal | 0,60 | 1,00 | 0,60 |
Considerando que serão servidas 100 porções, e considerando uma margem de segurança de 10%, a quantidade necessária de cebola branca e sal, respectivamente, para essas duas receitas é de