Questão 1681072

Nutrição · 2019

Questão

ID 1681072

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2019 Banca: COMPERVE UFRN - Comissão Permanente do Vestibular da Universidade Federal do Rio Grande do Norte Órgão: Prefeitura Municipal de Parnamirim

Um turista, ao conhecer o Chile, degusta pela primeira vez ceviche, deliciando-se com seu sabor diferente e suave. Ao perguntar em um restaurante como a receita era preparada, ele descobriu que, ao peixe fresco e cru, são adicionados suco de limão, sal e temperos. Esse preparo proporciona

Alternativa A:
a hidrólise parcial das proteínas por ação da capsaicina, que modifica as ligações moleculares, aumenta o valor do pH e assim retarda o desenvolvimento de bactérias.
Alternativa B:
a desnaturação parcial das proteínas por ação dos ácidos, que modificam as ligações moleculares, reduzem o valor do pH e, assim, retardam o desenvolvimento de bactérias.
Alternativa C:
a hidrólise parcial das proteínas por ação dos ácidos, que modificam as ligações moleculares, aumentam o valor do pH e assim retardam o desenvolvimento de bactérias.
Alternativa D:
a desnaturação parcial das proteínas por ação da capsaicina, que modifica as ligações moleculares, reduz o valor do pH e assim retarda o desenvolvimento de bactérias.

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