Questão 167465

Nutrição · 2023

Questão

ID 167465

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2023 Banca: Fundação Aroeira Órgão: Prefeitura Municipal de Aroeiras

O método Kjeldahl, criado em 1883, mudou a forma de quantificar o nitrogênio e a proteína bruta, e, ainda hoje, é o método mais utilizado no mundo.

Quanto a esta técnica, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O método possui três principais fases, na seguinte ordem: digestão, titulação e destilação.
Alternativa B:
Na etapa de digestão da amostra, são empregados ácido sulfúrico e um catalisador, e ocorre em temperaturas tão altas quanto 100°C.
Alternativa C:
Na etapa da titulação, a amônia, na solução de ácido bórico, é titulada com ácido sulfúrico ou clorídrico e, assim, determina-se o teor de nitrogênio da amostra.
Alternativa D:
O método baseia-se na transformação da proteína da amostra em sulfato de amônio, através da digestão com ácido sulfúrico e posterior destilação com liberação de amoníaco, que é fixado em solução ácida e titulada.