Questão 1667383

As hortaliças são alimentos muito perecíveis. Além disso, apresentam em sua composição nutrientes sensíveis ao calor, ao oxigênio e à luz. Para a preservação da cor dos pigmentos presentes nas hortaliças, são necessários cuidados especiais. Diante do exposto, assinale, a seguir, o pigmento presente em vegetais de cor vermelha, que é destruído sob altas temperaturas e tempo longo de armazenamento e é estável sob pH ácido.