Questão
ID 1664023Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2016 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Alagoinhas
Meios muito ácidos podem desnaturar proteínas, por causarem ruptura das atrações elétricas que ajudam a manter a configuração espacial das moléculas protéicas. Essa propriedade é aplicada e utilizada na fabricação de: