Questão 1655679

Os cortes desossados tendem a ser mais saborosos, pois entre as carnes da ave se encontram gorduras que amaciam e conferem sabor aos pratos.

Na desossa é recomendado utilizar uma faca menor com ponta levemente encurvada, pois esta dá mais precisão para cortar entre a carne e o osso.

Para facilitar a carne se descolar do osso, no caso de coxas, sobrecoxas e assas, recomenda-se que dê umas batidas com a palma das mãos, antes de efetuar a desossa.

No preparo da desossa de ave, utiliza-se somente a técnica de cozimento.