Questão
ID 1647859Disciplina: Nutrição
Assuntos: Restos, Sobras e Índice de Aceitação
Ano: 2023 Banca: UPENET IAUPE - Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco Órgão: Prefeitura Municipal de São José da Coroa Grande
No gerenciamento de uma Unidade Produtora de Refeições, um fator importante para controle é o desperdício, que, em grande parte, se caracteriza pelas sobras de alimentos. Uma avaliação importante é a relação Resto-ingestão per capita (kg) ou Resto/número de comensais.
É considerado inaceitável quando este percentual é