Questão 1639614

Nutrição · 2019

Questão

ID 1639614

Disciplina: Nutrição

Assunto: Ovos e Laticínios

Ano: 2019 Banca: UFCE - Universidade Federal do Ceará Órgão: Universidade Federal do Ceará

Quando fazemos um paralelo entre os ingredientes dos Leites Fermentados em comparação aos das Bebidas Lácteas Fermentadas, podemos afirmar:

Alternativa A:
As bactérias componentes do fermento lático selecionado das Bebidas Lácteas Fermentadas são estritamente mesofílicas.
Alternativa B:
Nas Bebidas Lácteas Com Adição temos que ter como base láctea do produto, no mínimo 61% do total dos ingredientes.
Alternativa C:
Nas Bebidas Lácteas Fermentadas podemos usar soro lácteo fluido pós salga, oriundo do processo de fabricação de queijos.
Alternativa D:
Nas Bebidas Lácteas Sem Adição temos que ter como base láctea do produto 51% do total dos ingredientes (IN 16/2005 do MAPA).
Alternativa E:
No processo de fermentação das Bebidas Lácteas a contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de 106UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) láctico(s) específico(s) empregado(s), durante todo o prazo de validade.