Questão 1638988

Nutrição · 2020

Questão

ID 1638988

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2020 Banca: ARES - Apoio às residências em saúde Órgão: Universidade Federal do Ceará

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de fatores relacionados às características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Dentre os fatores que interferem diretamente no metabolismo dos micro-organismos causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA´s), podemos afirmar corretamente:

Alternativa A:
Os micro-organismos se desenvolvem melhor em ambientes mais ácidos (pH entre 3 – 4).
Alternativa B:
Quanto maior a atividade de água (Aa) de um alimento, menos perecível será o mesmo, o que confere um ambiente menos propício para o crescimento bacteriano.
Alternativa C:
Deve-se controlar a multiplicação bacteriana por meio do uso de temperaturas elevadas ou mesmo baixas, levando em consideração ainda o binômio tempo/ temperatura.
Alternativa D:
A umidade relativa está inversamente relacionada à atividade de água (Aa) do alimento, ou seja, quanto menor for a umidade relativa do ar maior será a Aa, o que favorece o aumento da umidade na superfície do alimento, concomitantemente o crescimento bacteriano.

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