Questão 1636411 de Nutrição - CETREDE 2022

Questão

ID 1636411

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2022 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Universidade Federal do Ceará

Segundo o Manual da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), de práticas de elaboração e serviço de refeições para coletividades (2015), as temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações, qual recomendação está correta para alimentos preparados no estabelecimento, usando maionese e mistura de maionese com outros alimentos?

Alternativa A:
Alimento preparado no estabelecimento usando maionese e mistura de maionese com outros alimentos deve ser conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC por até 24h.
Alternativa B:
Alimento preparado no estabelecimento usando maionese e mistura de maionese com outros alimentos deve ser conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC por até 48h.
Alternativa C:
Alimento preparado no estabelecimento usando maionese e mistura de maionese com outros alimentos deve ser conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC por até 72h.
Alternativa D:
Alimento preparado no estabelecimento usando maionese e mistura de maionese com outros alimentos deve ser conservado sob refrigeração a temperatura de 5ºC por até 72h.

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Questão 1636411

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