Questão 1635609

A higienização das instalações, equipamentos e reservatórios de água deve ser planejada de acordo com as características do serviço, com definição de cronograma e registro das atividades realizadas.

A RDC nº 216/2004 orienta que o controle higiênico-sanitário das preparações seja realizado a partir da verificação das condições do alimento após o preparo, como estratégia para assegurar a segurança sanitária nos serviços de alimentação.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados organizam a execução de atividades rotineiras do serviço de alimentação, devendo estar incorporados à rotina operacional do estabelecimento, de modo a orientar as práticas de controle higiênico-sanitário.

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados devem refletir as rotinas do estabelecimento, sendo admissível que estes últimos sejam elaborados com base em documentos externos, desde que compatíveis com o processo produtivo.