Questão 163233

Nutrição · 2026

Questão

ID 163233

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Fatores Químicos, Química dos Alimentos (Composição, Aditivos, Estabilidade)

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

Sobre o efeito de aditivos na textura de vegetais, analise:

I. Bicarbonato de sódio acelera a solubilização das pectinas.

II. Íons cálcio retardam amolecimento via pontes de cálcio entre cadeias de pectina.

III. Meio ácido estabiliza protopectinas.

Está correto: