Questão
ID 163222Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS
Sobre a química dos pigmentos cárneos, julgue:
I. A oximioglobina possui ferro no estado Fe2+ ligado ao oxigênio.
II. A metamioglobina (marrom) ocorre quando o ferro é oxidado a Fe3+.
III. O cozimento forma o hemicromo desnaturado cinza-amarronzado.
É correto o que se afirma em: