Questão 163208

Nutrição · 2026

Questão

ID 163208

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

Considere as afirmativas sobre escurecimento não enzimático:

I. A Reação de Maillard exige açúcar redutor e grupo amino livre.

II. A Caramelização ocorre em temperaturas mais elevadas e não requer compostos nitrogenados.

III. O pH alcalino inibe a Reação de Maillard.

É correto o que se afirma em: