Questão 163199

Nutrição · 2026

Questão

ID 163199

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

Sobre o comportamento físico-químico do amido, analise:

I. A gelatinização ocorre quando os grânulos são aquecidos em excesso de água, com perda da cristalinidade.

II. A retrogradação é a reorganização das cadeias de amilose e amilopectina após resfriamento.

III. Amidos com alto teor de amilopectina tendem a formar géis mais rígidos e retrogradar mais facilmente.

Está correto o que se afirma em: