Questão
ID 163195Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS
A água desempenha papel fundamental na estabilidade química e microbiológica. Sobre a Atividade de Água (Aw) e as propriedades higroscópicas, analise os itens:
I. A isoterma de adsorção descreve a relação entre conteúdo de umidade e Aw em temperatura constante, geralmente com formato sigmoidal.
II. A oxidação lipídica apresenta sua taxa mínima em valores de Aw próximos a zero.
III. A Reação de Maillard atinge sua velocidade máxima em valores de Aw situados na faixa intermediária, entre 0,6 e 0,7.
Está correto o que se afirma em: