Questão 1623625

Nutrição · 2012

Questão

ID 1623625

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Biológicos

Ano: 2012 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Universidade Federal da Fronteira Sul

As μ-calpainas são:

Alternativa A:
enzimas que atuam sobre as frações de caseínas, contribuindo para o amaciamento/maturação de carnes.
Alternativa B:
enzimas que atuam no rompimento da k-caseína e liberação de água, contribuindo para o amaciamento/maturação de carnes.
Alternativa C:
enzimas envolvidas no amaciamento de carnes, cuja ação ocorre independe do pH e temperatura.
Alternativa D:
enzimas que atuam sobre certas proteínas da linha Z, contribuindo para o amaciamento/ maturação de carnes.
Alternativa E:
proteínas que são degradadas pela ação das calpastatinas, durante o processo de maturação das carnes.