Para responder às questões de 31 a 35, considere o caso a seguir. A nutricionista Cláudia foi contratada, em sua cidade, para prestar consultoria nutricional em uma empresa de produção de produtos de panificação. Ao realizar o diagnóstico da empresa, a nutricionista observou a necessidade de padronizar a produção e a realização de rotulagem do pão de maçã com castanha e do bolinho de chocolate produzidos pela empresa. Ingredientes utilizados para a fabricação dos produtos Produto Ingredientes Pão de maçã com castanha Farinha de trigo, maçã, água, castanha de caju, açúcar, fermento biológico e sal. Bolinho de chocolate Açúcar, farinha de trigo, ovo integral, manteiga, cacau em pó, amido modificado, leite em pó integral, glucose, sal, fermento em pó químico (difosfato dissódico, bicarbonato de sódio e fosfato monocálcico), aromatizantes, conservador propionato de cálcio e emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos. A farinha de trigo utilizada no pão de maçã com castanha tem como função conferir

cor ao produto, pois contém a fosfatidilcolina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo, além da cor dourada, crocância.

elasticidade à massa, pois contém a lecitina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo crocância.

cor ao produto, pois contém a avenina, que absorve água e forma finas membranas que se desnaturam com o calor, conferindo, além da cor dourada, crocância.

elasticidade à massa, pois contém glúten, que absorve água e forma finas membranas que retêm bolhas de ar e se desnaturam com o calor, conferindo crocância.

Questão 1618776 de Nutrição - COMPERVE UFRN 2024

Questão

ID 1618776

Disciplina: Nutrição

Assunto: Cereais

Ano: 2024 Banca: COMPERVE UFRN - Comissão Permanente do Vestibular da Universidade Federal do Rio Grande do Norte Órgão: Universidade Federal Rural do Semi-Árido

Para responder às questões de 31 a 35, considere o caso a seguir.

A nutricionista Cláudia foi contratada, em sua cidade, para prestar consultoria nutricional em uma empresa de produção de produtos de panificação. Ao realizar o diagnóstico da empresa, a nutricionista observou a necessidade de padronizar a produção e a realização de rotulagem do pão de maçã com castanha e do bolinho de chocolate produzidos pela empresa.

Ingredientes utilizados para a fabricação dos produtos

Produto	Ingredientes
Pão de maçã com castanha	Farinha de trigo, maçã, água, castanha de caju, açúcar, fermento biológico e sal.
Bolinho de chocolate	Açúcar, farinha de trigo, ovo integral, manteiga, cacau em pó, amido modificado, leite em pó integral, glucose, sal, fermento em pó químico (difosfato dissódico, bicarbonato de sódio e fosfato monocálcico), aromatizantes, conservador propionato de cálcio e emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos.

A farinha de trigo utilizada no pão de maçã com castanha tem como função conferir

Alternativa A:
cor ao produto, pois contém a fosfatidilcolina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo, além da cor dourada, crocância.
Alternativa B:
elasticidade à massa, pois contém a lecitina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo crocância.
Alternativa C:
cor ao produto, pois contém a avenina, que absorve água e forma finas membranas que se desnaturam com o calor, conferindo, além da cor dourada, crocância.
Alternativa D:
elasticidade à massa, pois contém glúten, que absorve água e forma finas membranas que retêm bolhas de ar e se desnaturam com o calor, conferindo crocância.

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Questão 1618776

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