Questão 1615924

Nutrição · 2009

Questão

ID 1615924

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2009 Banca: UFRRJ - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Ao realizar a técnica de fritura dos alimentos, deve-se escolher o tipo de óleo ou gordura, considerando

Alternativa A:
produtos que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça, como o óleo de soja e a margarina.
Alternativa B:
utilização da gordura vegetal, que facilita o processo de mistura, melhora condições de absorção e aumenta o volume, proporcionando textura fina e compacta.
Alternativa C:
produtos que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça, como o óleo de soja ou milho.
Alternativa D:
utilização de gorduras que foram adicionadas de mono e diglicerídeos, pois a aplicação desses emulsificantes diminui a temperatura adequada para atingir o ponto de fumaça.
Alternativa E:
produtos considerados mais saudáveis e saborosos, como o azeite de oliva, para reduzir os efeitos maléficos do processo de fritura.