Questão 1614991

Dentre os métodos de conservação de alimentos aplicados a frutas e hortaliças, tem-se o processamento térmico brando e de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial, como acontece nos tratamentos de congelamento e hidratação de verduras. Esse processo, empregado principalmente com o objetivo de inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, é chamado de: