Questão 1614983 de Nutrição - UTFPR 2019

Questão

ID 1614983

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2019 Banca: UTFPR - Universidade Tecnológica Federal do Paraná Órgão: Universidade Tecnológica FEDERAL DO PARANÁ

O resfriamento imediato do leite na fazenda, após a ordenha e durante o transporte, é uma medida de impacto sobre a qualidade do produto, uma vez que o resfriamento inibe o crescimento de micro-organismos presentes no leite. Segundo a Instrução Normativa no 76, de 26 de novembro de 2018, os limites máximos de temperatura devem ser:

Alternativa A:
No recebimento do leite no estabelecimento (usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios): 7,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 10,0 °C. Na conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0 °C. Na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios, antes da pasteurização: 4,0 °C.
Alternativa B:
No recebimento do leite no estabelecimento (usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios): 7,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C. Na conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0 °C. Na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios, antes da pasteurização: 4,0 °C.
Alternativa C:
No recebimento do leite no estabelecimento (usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios): 7,0 °C. Na conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 7,0 °C. Na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios, antes da pasteurização: 4,0 °C.
Alternativa D:
No recebimento do leite no estabelecimento (usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios): 7,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C. Na conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 7,0 °C. Na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios, antes da pasteurização: 7,0 °C.
Alternativa E:
No recebimento do leite no estabelecimento (usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios): 4,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 7,0 °C. Na conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0 °C. Na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios, antes da pasteurização: 4,0 °C.

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