Questão 1611662 de Nutrição - VUNESP 2014

Questão

ID 1611662

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2014 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Universidade Federal de São Paulo

Os cereais e as leguminosas estão presentes diariamente nos
cardápios planejados por nutricionistas. Considerando-se
que a atividade de água (Aw) é um importante parâmetro
associado à conservação dos alimentos, recomenda-se o
armazenamento desses gêneros da seguinte forma:

Alternativa A: em suas embalagens originais, dispostas em lugar seco
e temperatura ambiente porque possuem elevada atividade
de água. Quanto maior a Aw de um alimento,
menor
a velocidade do crescimento microbiano.
Alternativa B: em embalagens próprias, em lugar seco e temperatura
ambiente porque possuem elevada atividade de água.
Quanto maior a Aw de um alimento, maior a velocidade
do crescimento microbiano.
Alternativa C: em suas embalagens originais e dispostas em câmara
frigorífica a 4 ºC porque possuem baixa atividade de
água. Quanto maior a Aw de um alimento, menor a
velocidade
do crescimento microbiano.
Alternativa D: em suas embalagens originais e dispostas em câmara
frigorífica a 4 ºC porque possuem baixa atividade de
água. Quanto maior a Aw de um alimento, menor a
velocidade
do crescimento microbiano.
Alternativa E: em suas embalagens originais, dispostas em lugar seco
e temperatura ambiente porque possuem baixa atividade
de água (Aw). Quanto maior a Aw de um alimento,
maior a velocidade do crescimento microbiano.

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