Questão 1611661

Nutrição · 2014

Questão

ID 1611661

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética

Ano: 2014 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Universidade Federal de São Paulo

Para o planejamento de dietas e cardápios, é fundamental o
conhecimento de indicadores utilizados no preparo de alimentos,
devendo-se considerar que

Alternativa A: o Indicador de Parte Comestível é inversamente proporcional
ao tempo decorrido após a colheita do alimento.
Alternativa B: o Indicador de Conversão é obtido pela relação entre o
peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado.
Alternativa C: em unidades de alimentação, devem ser utilizadas tabelas
padronizadas de indicadores de alimentos, independentemente
das características locais.
Alternativa D: o Indicador de Reidratação deve ser utilizado para o cálculo
da alteração do volume do alimento após a cocção.
Alternativa E: o Indicador de Parte Comestível pode ser influenciado
pela técnica empregada no pré-preparo e pelo recurso
humano.