Questão 1611655 de Nutrição - VUNESP 2014

Questão

ID 1611655

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Avaliação da Produção (Processos, Produção, Desperdício e Resultados)

Ano: 2014 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Universidade Federal de São Paulo

A produção institucional de alimentos deve contemplar a
preocupação com o meio ambiente. As etapas de produção,
como o pré-preparo de vegetais, podem contribuir com uma
grande quantidade de lixo orgânico. Dentre as alternativas
para reduzir o resíduo orgânico produzido, destacam-se:

Alternativa A: verificar se as quantidades previstas de per capita estão
sendo respeitadas conforme proposto nas fichas técnicas
de preparo e implantar o porcionamento parcial dos
alimentos que são classificados como A na curva ABC.
Alternativa B: substituir as preparações que apresentaram maior incidência
de rejeição, independentemente da sua importância
no equilíbrio do cardápio, e implantar o porcionamento
parcial dos alimentos que são classificados
como A na curva ABC.
Alternativa C: treinar os colaboradores da unidade para que porcionem
as preparações de acordo com as quantidades contratualmente
estabelecidas e acompanhar a distribuição de
alimentos, a fim de abordar os clientes que se servem de
quantidades exageradas.
Alternativa D: capacitar a equipe de pré-preparo para evitar um Indicador
de Parte Comestível elevado e propor a implantação
de um sistema de compostagem aeróbica, a fim de utilizar
este material nas áreas verdes da própria empresa.
Alternativa E: suprimir todos os vegetais que requeiram procedimentos
de pré-preparo trabalhosos, com geração de grandes
volumes de resíduos, independentemente da preferência
da clientela.

Estatísticas Cadernos

Questão 1611655

Continue estudando na plataforma