Questão 1605234

Nutrição · 2023

Questão

ID 1605234

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2023 Banca: LJ - Assessoria e Planejamento Administrativo Limitada Órgão: Prefeitura Municipal de Dom Eliseu

Ainda acerca do porcionamento de alimentos, assinale a alternativa incorreta:

Alternativa A:
Baseia-se em definir o quanto de cada item será servido em um prato, sendo um processo bem flexível e feito exclusivamente por nutricionistas, levando em consideração a necessidade de um prato balanceado.
Alternativa B:
A relação deverá seguir alguns pontos como tamanho, peso, preço e, claro, garantir que o seu cliente saia satisfeito do seu restaurante com o tamanho da porção servida.
Alternativa C:
Para realizar um porcionamento é muito importante sempre considerar a ficha técnica do prato, afinal é lá que estão as informações sobre a receita e a cotação de cada ingrediente.
Alternativa D:
É fundamental que o tamanho da porção seja incluído na ficha, trazendo mais coerência para a sua cozinha e padronizando os seus pratos.
Alternativa E:
Proporciona o controle maior sobre todos os custos envolvidos na produção e no armazenamento.