Questão 1598681

Nutrição · 2022

Questão

ID 1598681

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE - Universidade Estadual do Oeste do Paraná Órgão: Prefeitura Municipal de Barracão

Os ovos são importantes fontes de nutrientes para a alimentação humana. Entretanto, muitos casos de surtos alimentares causados por ingestão e posterior infecção por Salmonella spp., tem origem no consumo de ovos crus contaminados e de seus derivados. Em condições técnicas não favoráveis de produção e comercialização do ovo, este pode contaminar-se por diversos microrganismos. A qualidade sanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com os seguintes procedimentos, EXCETO:

Alternativa A:
Os estabelecimentos comerciais de alimentos e os serviços de alimentação devem reconhecer a qualidade dos seus fornecedores de ovos e as aves que realizam a postura não podem estar contaminadas com salmonela.
Alternativa B:
São proibidas as preparações onde os ovos permaneçam crus ou malcozidos. Os ovos cozidos devem ser fervidos por sete minutos e os ovos fritos devem apresentar a gema dura.
Alternativa C:
É proibido utilizar ovos com a casca rachada ou suja em preparações de alimentos.
Alternativa D:
A reutilização das embalagens de ovos é permitida desde que submetida a correta higienização e somente uma única vez.

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