Questão 1598385 de Nutrição - UNIOESTE 2022

Questão

ID 1598385

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE - Universidade Estadual do Oeste do Paraná Órgão: Prefeitura Municipal de Barracão

A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, que trata da conservação dos alimentos, regulamenta que, após serem submetidos à cocção, os alimentos a serem conservados a frio devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Marque a alternativa INCORRETA que corresponde às condições de tempo e temperatura regulamentados para conservação a frio dos alimentos:

Alternativa A:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius).
Alternativa B:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
Alternativa C:
O prazo mínimo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.
Alternativa D:
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

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Questão 1598385

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