Questão 159604

Nutrição · 2025

Questão

ID 159604

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço, Preparações por Calor Úmido, Técnica Dietética

Ano: 2025 Banca: FACAPE AEVSF - Faculdade de Ciências Aplicadas e Sociais de Petrolina Órgão: Prefeitura Municipal de Afrânio

Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?

Alternativa A:
Submeter os alimentos a uma fritura rápida, visando preservar seu sabor e textura.
Alternativa B:
Cozinhar os alimentos em água fervente e, em seguida, resfriá-los rapidamente para manter sua crocância e cor.
Alternativa C:
Expor os alimentos à ação de vapores a temperaturas superiores a 100°C, para reter nutrientes.
Alternativa D:
Submergir os alimentos em solução de vinagre e água para preservar suas qualidades organolépticas.
Alternativa E:
Cozinhar os alimentos em grandes quantidades de água, de modo a reduzir o teor de sal.

Estatísticas Cadernos

Questão 159604

Continue estudando na plataforma