Questão 158478

Nutrição · 2025

Questão

ID 158478

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Presidente Prudente

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, é correto afirmar que

Alternativa A:
os fungos se desenvolvem, preferencialmente, em ambientes mais básicos, com pH ideal de 7,5.
Alternativa B:
microrganismos anaeróbios, como a Pseudomonas sp., se desenvolvem em ambientes sem oxigênio.
Alternativa C:
o ácido sórbico é uma substância adicionada em alimentos para inibir ou retardar a multiplicação dos microrganismos.
Alternativa D:
em alimentos com atividade de água < 0,60, há crescimento de bactérias, como Staphylococcus aureus, mas sem produção de enterotoxinas.
Alternativa E:
no processo de pasteurização convencional, os alimentos são submetidos à temperatura de 50 ºC, por 15 minutos, o que garante destruição de microrganismos patogênicos.