Questão 158323

Nutrição · 2025

Questão

ID 158323

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conceitos Gerais de Técnica Dietética, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Faculdade de Medicina de Marília

Em relação aos indicadores utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que

Alternativa A:
o indicador de parte comestível é obtido dividindo-se o peso líquido pelo peso bruto do alimento.
Alternativa B:
o indicador de reidratação é utilizado normalmente para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.
Alternativa C:
o indicador de conversão é obtido dividindo-se o peso do alimento cru pelo peso do alimento cozido.
Alternativa D:
o fator de correção permite a avaliação do ganho de peso da preparação após cocção.
Alternativa E:
o fator de correção avalia perdas de nutrientes durante processamentos térmicos intensos, como cocção em forno.