Questão 1583212 de Nutrição - FEPESE 2023

Questão

ID 1583212

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2023 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Caxambu do Sul

Assinale a alternativa correta em relação às boas práticas para serviços de alimentação, considerando a Resolução RDC nº 216 de 2004.

Alternativa A:
Água de poços artesianos pode ser utilizada para a manipulação de alimentos e fabricação de gelo, sem qualquer impedimento, desde que a potabilidade da água tenha sido atestada por laudo laboratorial. Os laudos têm validade de 1 ano.
Alternativa B:
Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas com contato manual.
Alternativa C:
Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Alternativa D:
Realizar o controle da saúde dos manipuladores é uma atribuição do nutricionista responsável técnico.
Alternativa E:
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 220°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.