Questão 158282

Nutrição · 2025

Questão

ID 158282

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2025 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Campinas

A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental para a garantia da segurança dos alimentos em serviços de alimentação.

A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O sistema APPCC permite a identificação de etapas específicas no processo produtivo onde o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir os riscos a níveis aceitáveis.
Alternativa B:
O APPCC se limita ao controle de perigos biológicos, excluindo os perigos químicos e físicos.
Alternativa C:
Uma vez identificado um Ponto Crítico de Controle (PCC), não é necessário estabelecer limites críticos para o seu monitoramento.
Alternativa D:
O APPCC é uma metodologia aplicada apenas em grandes indústrias alimentícias, não sendo viável em estabelecimentos de pequeno porte.
Alternativa E:
O foco do APPCC está exclusivamente no produto final, sem considerar as etapas de produção.

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