Questão
ID 1548337Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade
Ano: 2014 Banca: IESES - Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina
Todos os produtos alimentícios sofrem mudanças
durante a secagem e a estocagem, as quais reduzem a
sua qualidade, quando comparada com a do produto
fresco. O objetivo de melhorar cada vez mais as
tecnologias de secagem visa a minimizar essas
mudanças e maximizar a eficiência do processo. As
principais alterações, nos alimentos desidratados,
ocorrem:
durante a secagem e a estocagem, as quais reduzem a
sua qualidade, quando comparada com a do produto
fresco. O objetivo de melhorar cada vez mais as
tecnologias de secagem visa a minimizar essas
mudanças e maximizar a eficiência do processo. As
principais alterações, nos alimentos desidratados,
ocorrem: