Questão
ID 1548325Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2014 Banca: IESES - Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina
A reação de "Maillard" é importante na formação de
aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma
série de alimentos processados. Para que tal reação
ocorra quais os componentes devem interagir:
aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma
série de alimentos processados. Para que tal reação
ocorra quais os componentes devem interagir: