Questão
ID 1548313Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2014 Banca: IESES - Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina
A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura
muito atraente quando o seu pigmento característico
está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro
complexado no anel porfínico desse pigmento é oxidado,
passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne
coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom
a carne é a:
muito atraente quando o seu pigmento característico
está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro
complexado no anel porfínico desse pigmento é oxidado,
passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne
coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom
a carne é a: