Questão 1546210

Nutrição · 2018

Questão

ID 1546210

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2018 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de MG

A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas,
vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.
Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

Alternativa A: ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.
Alternativa B: a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por
um método físico.
Alternativa C: a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência
de 15,5 °C1.
Alternativa D: uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou
%m/v), a uma determinada temperatura.

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