Questão 15400

Nutrição · 2024

Questão

ID 15400

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2024 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Fortaleza

Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Somente é possível a multiplicação dos microrganismos em condições de atividade aquosa superior a 0,90
Alternativa B:
Em alguns alimentos estão presentes substância naturais com atividade antimicrobiana, é o caso da alicina no alho e do eugenol na canela
Alternativa C:
A principal fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos são os lipídios
Alternativa D:
A maior parte dos microrganismos patogênicos é termófila, tendo como temperatura ótima para multiplicação a faixa entre 60 e 75 ºC (graus Celsius)
Alternativa E:
O pH alcalino das frutas favorece o desenvolvimento bacteriano, seu principal agente deteriorante

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